Delicioso como sopa, pero también puedes probarlo como salsa de curry. Simplemente hazlo un poco más grueso, agrega algunas verduras frescas y sirve sobre arroz. ¡Dos recetas por el precio de una! Sirve 6. 
Ingredientes
- 2 cucharaditas de aceite vegetal
- 1 cebolla cortada en cubitos
- 1 cucharada de jengibre fresco finamente picado
- 1 cucharada de pasta de curry rojo tailandés vegano
- 1 cucharadita de sal
- 3 tazas (660 g / 1 lb 7 oz) de batatas, cortadas en cubitos
- 1 3/4 tazas (400 ml / 14 fl oz) de leche de coco en lata reducida en grasa
- 4 1/3 tazas (1l / 1¾ pintas) de caldo vegano
- Zumo de 1 lima
- 2 cucharadas de cilantro fresco finamente picado, para decorar
Método
- En una cacerola grande de base pesada, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el jengibre y cocine, revolviendo, durante aproximadamente 5 minutos o hasta que estén suaves.
- Agregue la pasta de curry y la sal y cocine, revolviendo, durante un minuto más o menos. Agregue las batatas, la leche de coco y el caldo y deje hervir. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento, sin cubrir, durante unos 20 minutos o hasta que las batatas estén suaves.
- Puré la sopa, ya sea en lotes en una licuadora o procesador de alimentos o con una licuadora de mano. Regrese la sopa al fuego y vuelva a hervir a fuego lento. Justo antes de servir, agregue el jugo de lima.
- Servir caliente, adornado con cilantro.
Receta de Vegano: 100 recetas diarias , parte de la gama de libros de cocina Love Food de Parragon.
