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sin gluten

Chile mexicano (sin gluten)

Este plato está lleno de sabor y sería el centro de mesa perfecto para una divertida noche temática mexicana con amigos.  

 

Ingredientes

 
     
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
    •  
  • 2 cebollas picadas
    •  
  • 1/2 a 1 chile finamente picado, o al gusto
    •  
  • 2 dientes de ajo, machacados
    •  
  • 1 zanahoria, en cubos
    •  
  • 2 pimientos rojos o amarillos, picados en trozos
    •  
  • 1 calabacín en rodajas
    •  
  • 2 latas de tomates picados
    •  
  • 1 lata de frijoles, enjuagados
    •  
  • Una pizca de pimentón
    •  
  • 1 cucharadita de cilantro seco
    •  
  • 1/2 cucharadita de comino molido
    •  
  • 1 cucharadita colmada de caldo de verduras sin gluten
    •  
  • 1 cucharadita de vinagre de sidra, opcional
    •  
  • Cilantro fresco
    •  
  • Rodajas de limón
    •  
 

Método

 
     
  1. Calienta el aceite y cocina la cebolla y el chile hasta que la cebolla se ablande, luego agrega el ajo y las zanahorias, revuelve y cocina por unos minutos.
    2.  
  2. Agregue los pimientos picados y el calabacín, revuelva y cocine por unos minutos más.
    3.  
  3. Agregue los ingredientes restantes, excepto la lima y el cilantro fresco si se usa.
    4.  
  4. Revuelva bien, cubra y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos. Decorar con una rodaja de limón y un poco de cilantro picado.
    5.  
  5. Sirva con arroz integral, chips de nacho de maíz, papa al horno o en envolturas de tortilla con una cucharada de guacamole, maíz dulce, ensalada o queso vegano.
    6.  
 
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