Curry de coco con tofu y arroz integral

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Curry de coco con tofu y arroz integral

Descripción

Tofu dorado y vegetales mixtos en una salsa picante de coco y curry. Este plato es delicioso servido con arroz integral o fideos.

Escala

Ingredientes

1 bloque firme de tofu, cortado en cuadrados

4 cucharaditas de canola o aceite de oliva

1/2 cebolla roja, en rodajas finas

1 taza col rizada (envasada), despalillada y picada

1/2 taza zanahorias (aproximadamente 2 zanahorias medianas), picadas

1/2 taza pimiento verde y / o rojo (aproximadamente 1 pimiento), picado

1 taza calabacín, cortado en cuartos y en rodajas

1 taza champiñones, en rodajas

2 dientes de ajo picados

1/4 cucharadita comino

1/2 cucharadita de cilantro

1/2 cucharadita de cúrcuma

1/4 cucharadita hojuelas de chile (opcional)

1 cucharada de salsa de ajo y chile

1/4 cucharadita de sal

2 tazas de caldo de verduras

1 taza de leche de coco

1/4 taza lentejas rojas secas, divididas (opcional)

1/4 taza albahaca fresca suelta, finamente picada

jugo de 1/4 lima

4 tazas s de arroz integral cocido (o más)

Instrucciones

Calentar 2 cucharaditas de aceite en una sartén grande a fuego medio alto. Dorar el tofu, revolviendo con frecuencia hasta que esté uniformemente dorado. Dejar de lado.

En la misma sartén, caliente 1 cucharadita de aceite y saltee la cebolla y las verduras (menos la col rizada) hasta que estén apenas tiernas. Dejar de lado.

Agrega otra cucharadita de aceite a la sartén y agrega el ajo, el comino, el cilantro, la cúrcuma, las hojuelas de chile (opcional), la salsa de chile y la sal. Cocine durante aproximadamente 1 minuto o hasta que el ajo sea translúcido.

Agregue el caldo de verduras, la leche de coco, el tofu, las verduras y la col rizada.

Si prefiere un curry con mucho caldo, simplemente cocine a fuego lento durante 5-10 minutos. Si prefiere un curry más espeso con menos caldo, agregue 1/4 taza de lentejas rojas divididas antes de hervir a fuego lento durante 5-10 minutos.

Después de hervir a fuego lento agregue el jugo de lima y la albahaca. Prueba y ajusta el sazón. Dejar reposar durante 3-5 minutos antes de servir con arroz integral.

Notas

Puedes usar las verduras que prefieras. Me encanta usar diferentes combinaciones de pimientos, zanahorias, calabacín, champiñones, col rizada, espinacas, etc. Cualquiera que sea el vegetal que elija, trate de incluir aprox. 3-4 tazas de vegetales crudos. Opcional : Decorar con ralladura de limón.