Incluso si hace un poco de frío afuera, disfrutará el aroma perfecto del verano al agradecer la ralladura de limón por este pastel: su cocina tendrá un olor maravilloso durante días.
Ingredientes 
- 250 g de margarina vegana
- 200 g de azúcar
- 2 cucharaditas de azúcar de vainilla
- 30 g de harina de soja
- 1/2 cucharadita de goma xantana
- 200 ml de agua tibia incluyendo jugo de 2 limones
- Ralladura finamente rallada de 2 limones
- 150 g de harina normal
- 100 g de harina de maíz
- 15 g de polvo de hornear
- 50 g de almendras molidas
Formación de hielo
- 150 g de azúcar glas
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharaditas de ralladura de limón
Método
- Precaliente el horno a 170 grados, forre un molde para pastel de 30 cm y engrase ligeramente.
- Coloque la margarina vegana, el azúcar y el azúcar de vainilla, la harina de soja, la ralladura de limón y la goma de xantano en un tazón. Combinar a baja velocidad.
- Rellene el jugo de limón con agua tibia a 200 ml en total. Deje que el líquido rocíe en la mezcla batiendo a velocidad media durante 3-4 minutos hasta que esté cremoso.
- Tamizar la harina, la harina de maíz y el polvo de hornear y doblar bajo la mezcla con una espátula.
- Rellene con la mezcla de pastel de molde y hornee durante 65-70 minutos.
Formación de hielo
Mezcle el azúcar glas con la ralladura y el jugo de limón. Extender sobre el pastel.
Receta del libro electrónico de Günter Eberwein El apasionado camino de la cocción vegana .
Imagen de @Ruth_Katharine .