Mmmm, la comida reconfortante ideal para un frío día de invierno. Perfecto servido con pan crujiente casero.
Sirve 4-6
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 3 dientes de ajo, machacados
- 2 x 400 g de tomates en lata
- 2 1/2 tazas (1 pinta / 570ml) de caldo de verduras o agua
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- Sal y pimienta para probar
- Azúcar – opcional, al gusto
- 7/8 tazas (4 oz / 115 g) de almendras molidas
- 2/3 – 7/8 tazas (5-7 fl oz / 150-200ml) de crema de soja
Método
- Fríe el ajo por un minuto o dos en el aceite. Agregue las latas de tomates, incluido el líquido, y revuelva. Agregue el caldo o el agua y hierva, luego cocine por 10 minutos.
- Agregue el vinagre balsámico, la sal y la pimienta (incluya una cucharadita de azúcar si sabe demasiado agrio) y cocine por 5 minutos más. Mientras tanto, tostar ligeramente las almendras.
- Licúa la sopa, regresa a la sartén, agrega las almendras tostadas y la crema.
- Revuelva bien, caliente y revise el condimento.