Los veganos nuevos a veces se quejan de que no se sienten lo suficientemente satisfechos con sus comidas. Pero los frijoles se pegarán a tus costillas tan bien como las comidas centradas en la carne, lo que te dejará satisfecho por horas. Son sabrosos, fáciles de preparar y muy baratos.
No solo eso, los frijoles vienen en una variedad de variedades. Esto significa que puedes comer una gran cantidad de frijoles en todo tipo de platos, y nunca se volverán monótonos. Los frijoles también son una excelente fuente de proteínas, y la mayoría de las variedades prácticamente no tienen grasa.
Tres frijoles clave: negro, pinto y garbanzos
Los frijoles negros y frijoles pintos son dos de los ingredientes más populares en la cocina mexicana. Hacen un fantástico relleno de burrito. También sírvalos junto con arroz, guacamole y salsa en un plato de cena estilo mexicano.
Los frijoles también son las mejores sobras del mundo. En muchos hogares mexicanos, los frijoles sobrantes se refrigeran y luego se fríen al día siguiente. Para hacer refrigerios al estilo mexicano, solo triture los frijoles y luego mezcle en un poco de agua. Luego caliéntelo en una sartén con un poco de ajo picado que acaba de saltear en un poco de aceite vegetal. Agregue un poco de cilantro picado (si no es un que odia el cilantro ) justo antes de servir y realmente tendrá algo especial.
Mientras que los frijoles negros y los pintos dominan Cocina mexicana , los garbanzos son muy populares en India y Oriente Medio. Los garbanzos, también llamados garbanzos, podrían ser la variedad de frijoles más sabrosa de todas. Tienen un sabor distintivo y una textura increíble. Una de las razones por las que los garbanzos se destacan entre los frijoles es porque contienen cantidades significativas de grasa, lo que brinda una riqueza de sabor que no se encuentra en otros frijoles.
Quizás la entrada más popular en toda la India es la chana masala, un delicioso curry compuesto principalmente de garbanzos que se sirve sobre arroz basmati o junto a samosas. Los garbanzos son tan importantes en cocina del Medio Oriente, como son el ingrediente principal en los dos alimentos más comunes de esa cocina: hummus y falafel.
Los frijoles negros, pintos y garbanzos son el punto de partida perfecto para explorar los frijoles, pero no te detengas allí. Su supermercado local o tienda de alimentos naturales vende docenas de otras variedades
Compra de frijoles: enlatados, asépticos y secos
Los frijoles se pueden comprar enlatados o secos. Los frijoles enlatados son muy convenientes, ya que se limpian previamente y se cocinan completamente, solo necesitan escurrirlos, calentarlos y condimentarlos como se desee. Además, muchos frijoles enlatados vienen completamente preparados y listos para calentar y calentar.
Los frijoles preparados también están cada vez más disponibles en envases asépticos de plástico. Puede comprar frijoles refritos empaquetados de esta manera, así como una amplia variedad de entradas de frijoles de estilo indio (como chana masala) y sopas como dal. Debido a que el empaque no pesa prácticamente nada, estos frijoles son a menudo mucho más baratos que las variedades enlatadas cuando se compran en línea.
Aunque son menos convenientes que los frijoles vendidos en latas o paquetes asépticos, los frijoles secos tienen tres ventajas:
- son menos de la mitad del precio de los enlatados
- tienen un sabor y textura superiores
- tienen una huella ambiental más pequeña.
El mejor lugar para comprar frijoles secos es la sección a granel de una buena tienda de alimentos naturales. La mayoría de estos mercados tienen alrededor de una docena de variedades diferentes de frijoles. Los frijoles secos que se venden a granel son muy económicos. Además de eso, a menudo se cultivan orgánicamente.
Cocinar frijoles secos
Preparar frijoles secos es fácil. Comience vertiéndolas en un tazón para mezclar. Peina tus dedos a través de los frijoles para asegurarte de que no haya piedras que se quiebren en los molares al acecho dentro (nunca saltes este paso; encontrarás muchas piedras con demasiada frecuencia, ¡y cualquier piedra puede romper un diente!) Luego, vierte suficiente agua en el bol para sumergir los frijoles. Dado que los frijoles absorben mucha agua, asegúrese de usar mucha agua para que permanezcan completamente sumergidos.
Cubra el tazón para mantener el polvo afuera y déjelo en remojo durante al menos cuatro horas. Muchas personas comienzan a remojar los frijoles antes de acostarse para que estén listos para cocinar por la mañana.
Tenga en cuenta que el remojo no es estrictamente necesario, pero hacerlo reducirá significativamente el tiempo de cocción y ahorrará tiempo y energía. Pero incluso los frijoles remojados pueden pasar más de dos horas en la olla de la estufa o en una olla de cocción lenta . Es por eso que muchos amantes de los frijoles poseen Ollas instantáneas o ollas a presión . Estos aparatos generalmente pueden reducir su tiempo de cocción a 30 minutos o menos .
El tiempo de cocción de los frijoles varía según su variedad, método de cocción y si los frijoles se remojaron previamente. Los garbanzos, los frijoles blancos y los frijoles toman el mayor tiempo de cocción, hasta unas pocas horas para que los frijoles hiervan a fuego lento en la estufa. Cuanto más grande sea el frijol, mayor será el tiempo de cocción requerido.
La cocción adecuada es vital
Sabrás que los frijoles están bien cocidos cuando puedes usar fácilmente la lengua para alisar uno contra el paladar. Como Moosewood Cookbook autora Molly Katzen lo expresó memorablemente, «los frijoles crujientes no lo hacen». Eso fue cierto en la década de 1970 cuando Katzen escribió esas palabras, pero es aún más cierto hoy, ya que recientemente se sabe que muchos frijoles contienen una proteína de azúcar tóxica llamada lectina. Una cocción completa destruirá la lectina, por lo que es importante cocinar bien las variedades de frijoles que contienen esta sustancia.
Esto es especialmente cierto con los frijoles rojos, que están cargados con una variedad de lectina tan tóxica que incluso es peligroso pronunciar: «fitohemaglutinina». Los frijoles rojos son lo suficientemente ricos en esta sustancia que es mejor remojarlos durante al menos cinco horas antes de cocinarlos, y descartar el agua de remojo. La misma advertencia se aplica a los frijoles cannellini y las habas, pero esas variedades son mucho menos populares que los frijoles rojos. No permita que esta advertencia lo asuste lejos de comer estas deliciosas variedades de frijoles. El remojo y la cocción adecuados hacen que los frijoles sean tan seguros como cualquier otro alimento.
Reconozco que todo este remojo y cocción a fuego lento puede sonar desalentador. Por lo tanto, tenga en cuenta que varias variedades de frijoles secos pequeños se cocinan rápidamente sin necesidad de remojo: guisantes, lentejas y mungs. Los guisantes partidos son obviamente el ingrediente principal para la sopa de guisantes partidos. Debes cocinarlos a fuego lento hasta que se rompan en su mayoría, mezclándolos con el agua de cocción para formar una base espesa y cremosa. Alternativamente, puede cocinar a fuego lento divisiones amarillas o frijoles mungo y antes de servir agregue semillas de comino tostado, curry en polvo y sal para hacer dal, la sopa india más popular.
Frijoles y flatulencia
Los frijoles son imposibles de superar cuando se trata de un alimento barato, delicioso y saludable. Casi lo único que se interpone en su camino de dominación mundial es su tendencia a causar gases intestinales. Afortunadamente, hay varias formas de mitigar o eliminar este problema. Los frijoles causan flatulencia porque contienen un azúcar que su cuerpo no puede digerir fácilmente. Cuando el azúcar llega a los intestinos, las bacterias se alimentan para formar gases.
La buena noticia aquí es que la cocción disuelve una porción sustancial de este azúcar en el agua de cocción. Entonces, una vez que los frijoles terminen de cocinarse, vierta el agua de cocción por el desagüe. Luego use agua fresca para terminar de preparar su receta. Al hacer esto, hará que sus granos sean mucho más digeribles. Lo mismo ocurre con el agua utilizada para los frijoles enlatados. Deséchelo y use agua fresca y su comida producirá mucho menos gas.
Si bien una cocción completa tenderá a mejorar la digestibilidad, no exagere o sus granos se volverán blandos. Mezclar o machacar los frijoles para platos como hummus o refrigerios al estilo mexicano es otra forma de mejorar sustancialmente la digestibilidad.
Más formas de hacer que los platos de frijoles sean más digeribles
Si estos consejos no producen resultados satisfactorios, no te rindas hasta que hayas experimentado con guisantes y lentejas. Muchas personas que no pueden tolerar un burrito de frijoles negros encontrarán que un guisante amarillo fino no crea problemas digestivos de ningún tipo.
También hay un producto llamado Bean-Zyme que contiene una enzima que descompone el azúcar de los frijoles. Dependiendo de a quién le pregunte, escuchará que es milagroso, totalmente ineficaz o algo intermedio.
Y finalmente, muchas personas plagadas de indigestión no se dan cuenta de que un poco de conocimiento y atención pueden resolver las dificultades de toda la vida. Específicamente, los poderes digestivos de su cuerpo están en su apogeo a medio día. Entonces, si vas a comer frijoles y otros alimentos difíciles de digerir, el mejor momento para hacerlo es a primera hora de la tarde. Idealmente, solo coma estos alimentos con el estómago vacío cuando esté realmente hambriento, y obtendrá una digestión más rápida y menos flatulencia.
Cuando las personas se meten en problemas es cuando comen tarde en la noche y cuando comen algo difícil de digerir cuando su sistema digestivo ya está ocupado trabajando en alimentos que ya han comido. Obviamente, cuanto más tiempo pasen los alimentos difíciles de digerir a través de los intestinos, se formará más gas, por lo que estar realmente hambriento antes de comer frijoles ayudará a garantizar que no permanezcan en su tracto digestivo durante un tiempo indebido.
Los frijoles son un alimento vegano ideal
Avanzar con gracia hacia una dieta basada en plantas depende de descubrir deliciosos alimentos veganos para desplazar la carne, la leche y los huevos que creciste comiendo. Las comidas a base de frijoles pueden desempeñar un papel clave aquí, especialmente porque se encuentran entre los alimentos más abundantes y ricos en proteínas disponibles. Así que date todas las ventajas posibles al explorar el mundo de los frijoles. Aventúrese más allá de los frijoles pintos para explorar las deliciosas, coloridas y sabrosas variedades menos conocidas
Si desea aumentar su consumo de frijoles, no dude en un Instant Pot y un libro sobre cocina vegana de frijoles . Los frijoles cuestan tan poco en comparación con otros alimentos que rápidamente recuperará esta inversión. Y al incorporar más frijoles en sus comidas, su dieta se volverá más diversa, saludable y satisfactoria que nunca.
¿Y las recetas? Los libros de cocina veganos más gruesos de interés general ofrecerán muchas recetas de frijoles. Y dado que los frijoles juegan un papel muy importante en la cocina mexicana, es posible que desee comprar un libro de cocina vegano mexicano para explorar esa cocina. Además de eso, hay dos libros de cocina completamente veganos dedicados por completo al tema que le darán docenas y docenas de nuevas y geniales ideas de recetas: The Great Vegan Bean Book y [ 19459032] Frijoles veganos de todo el mundo .
Aunque los frijoles son uno de los alimentos más simples que existen, hay mucho que saber sobre ellos. También hay mucho que aprender sobre el arroz, que ofrece el complemento ideal para los frijoles en lo que respecta al sabor y las proteínas. Dado que estos dos alimentos se combinan perfectamente, realmente no hay forma de aprovechar al máximo uno sin también aprender sobre el otro. Por lo tanto, consulte nuestra guía de arroz , que le enseñará cómo proporcionar a sus frijoles una combinación hecha en el cielo.