Compras de comestibles

La cocina vegana es notablemente fácil de aprender y ofrece todo tipo de beneficios inesperados. Si bien la mayoría de los pasatiempos le costarán dinero, aprender a cocinar le ahorrará montones de dinero en efectivo al comer en restaurantes o comprar alimentos congelados. Invariablemente comerá comidas más frescas y sabrosas hechas con ingredientes de mayor calidad.

A medida que se desarrollen sus habilidades para cocinar, también puede llegar a amar el tiempo calmante y meditativo que pasa en la cocina haciendo tareas simples como comenzar a cocinar arroz o picar vegetales.

Es fácil dominar los conceptos básicos de la cocina vegana. Lamentablemente, muchos principiantes no saben por dónde empezar. Ahí es donde entra esta guía. Te llevaré a través de todos los conceptos básicos de la cocina vegana, para que sepas cómo preparar comidas fantásticas sin un poco de ayuda.

Una de las mejores partes de cocinar es que obtienes un control absoluto sobre lo que entra en tu comida. Las excelentes comidas comienzan con excelentes ingredientes.

Los cocineros expertos toman sus compras de comestibles tan en serio como su cocina. Saben qué agricultores cultivan las mejores zanahorias y dónde comprar las mejores verduras. Los restaurantes de segunda categoría no buscan obsesivamente los ingredientes de la más alta calidad, solo confían en las compañías de servicios de alimentos para entregar verduras, granos, quesos y carnes.

La calidad de su cocina vegana dependerá de la calidad de los ingredientes que compre. Por lo tanto, desarrollar sus habilidades para comprar alimentos es una gran parte de aprender a cocinar vegano. Para obtener consejos detallados sobre la compra de alimentos veganos, lea nuestra guía Cómo hacerse vegano . Le indica cómo comprar la mejor comida posible en supermercados, tiendas de alimentos naturales, mercados de agricultores y en línea.

Para obtener las frutas y verduras más frescas y de la más alta calidad, busque el mercado local de agricultores. Hay decenas de miles de mercados de agricultores en todo el mundo, y más de 8000 solo en los Estados Unidos. Aquí está el directorio USDA para los mercados de agricultores de los Estados Unidos.

Verduras

A medida que progresen sus habilidades de cocina vegana, eventualmente se sentirá cómodo preparando todo tipo de verdura concebible. Pero tienes que empezar por algún lado. Aquí hay algunas opciones obvias:

Brócoli, coliflor y col

Todos estos pertenecen a la familia de las crucíferas, y son perfectos para salteados. Ha habido numerosos estudios que encuentran que el consumo de vegetales crucíferos puede reducir el riesgo de cáncer. Asegúrese de pelar los tallos y tallos de su brócoli antes de cocinarlos. El repollo es excelente para la ensalada de col, y a muchas personas les encanta comer brócoli fresco y floretes de coliflor junto con una salsa de hummus.

Patatas y batatas

Delicioso y muy fácil de hacer. Simplemente apuñalos varias veces con un tenedor de aproximadamente medio centímetro de profundidad (para permitir que el vapor se ventile) y arroje en el horno a 350 ° F. Hornear requiere de 40 a 70 minutos según el tamaño. Alternativamente, las papas cortadas en cubitos o las batatas son excelentes en salteados. Las batatas son una opción mucho más rica en nutrientes que las papas normales, y también tienen un índice glucémico más bajo. Muchos supermercados venden batatas fritas al horno en la sección de alimentos congelados, y también puede prepararlas fácilmente desde cero.

Verduras frondosas

Estos podrían ser los más ricos en nutrientes de todos los alimentos, y es aconsejable comerlos todos los días. Elija colores oscuros y ricos, ya que eso indica más nutrientes. Por el bien del calcio, considere la col rizada y el bok choy en lugar de las espinacas o las acelgas. Por lo tanto, evitará consumir altos niveles de oxalatos, que pueden inhibir la absorción de calcio. Si realmente desea aumentar su consumo de verduras, saltearlas, se cocinarán a una décima parte de su volumen anterior, lo que hace que sea fácil comer grandes cantidades en una porción relativamente pequeña. Cocinar también mejora la digestibilidad.

Cebollas:

Un pilar de la mayoría de las cocinas, incluidas la mexicana, la india y la italiana. La mayoría de las cebollas son picantes, por lo que generalmente se cortan en dados y se cocinan. Si le gustan las cebollas, cómprelas en todos los colores disponibles, ya que es una manera fácil de animar sus comidas. Las cebollas rojas, amarillas y blancas están ampliamente disponibles. Una variedad popular de cebolla, la vidallia, es dulce y está deliciosamente cruda: simplemente córtela en bocadillos o córtela para ensaladas

Calabaza:

Hay dos variedades principales, verano e invierno. La variedad de verano más común es el calabacín. La variedad de invierno más popular es la butternut, pero no tiene sabor a vela para la calabaza kabocha, que es mucho más fea. De hecho, la kabocha tiene mi voto como la verdura más sabrosa del mundo. Debe mantener refrigerada la calabaza de verano y comerla unos días después de la cosecha. Pero la calabaza de invierno (como su nombre lo indica) puede durar meses cuando se almacena en un refrigerador o en un lugar fresco y oscuro. Tenga cuidado al cortar la calabaza de invierno, ya que su dureza puede facilitar el deslizamiento de su cuchillo durante el corte. Por lo tanto, muchos supermercados venden calabaza de invierno precortada.

Tomates:

Sí, al igual que la calabaza botánica en realidad son frutas, pero son tan versátiles, saludables y sabrosos que los incluyo aquí. Nada se compara con un tomate de verano cultivado en la vid cultivado localmente. Evite comprar tomates fuera de temporada desde muy lejos, ya que la mayoría de estos tomates tendrán una textura pobre y poco sabor.

Comer muchas verduras requiere cocinar muchas verduras, lo que a su vez significa comprar muchas verduras. Con eso en mente, creé una regla simple para mí que ha mejorado mi dieta de manera inconmensurable: cada vez que llevo mi carrito de compras al puesto de pago, miro por última vez y veo si he comprado una buena variedad de frutas frescas y verduras. A menudo, decido que podría haberlo hecho mejor, por lo que volveré al departamento de producción para recoger algunos artículos más.

Artículos de despensa

Además de comprar frutas y verduras, querrás mantener tu despensa llena de alimentos imperecederos. La sección a granel de una buena tienda de alimentos naturales es el lugar perfecto para comprar muchos de estos artículos. Una buena sección a granel tiende a ofrecer precios mucho mejores en peso que lo que pagaría por los alimentos envasados. Aquí hay algunos productos básicos que se venden comúnmente en la sección a granel:

Nueces
Frijoles
Arroz
Harina
Frutos secos
Cereales de desayuno y granolas
Chocolate
Pasta y fideos
Mantequillas de nueces y tahini
Granos de café enteros

Puede juzgar de manera confiable la calidad de su tienda de alimentos naturales por la calidad de sus productos y secciones a granel. Si no tiene un mercado local con una excelente sección a granel, Amazon.com puede llenar los vacíos. Nuestra página de comestibles presenta los mejores productos y ofertas en productos básicos veganos disponibles en Amazon.

Hierbas, especias y condimentos

Cada cocinero experto está familiarizado con una variedad de hierbas, especias y otros condimentos. Estos sabores concentrados son lo que convierte los alimentos saludables en comidas deliciosas. Antes de explorar este tema, definamos los términos.

Las hierbas son las hojas y, a veces, los tallos de varias plantas fragantes. La cocina italiana en particular está cargada de hierbas, especialmente orégano, mejorana, albahaca y romero. Tenga en cuenta que, si bien la mayoría de las hierbas se compran secas, son aún mejores si las encuentra frescas. Por lo tanto, muchos cocineros serios mantienen un jardín de hierbas en el alféizar de la ventana para cultivar con sus variedades favoritas. Usarán tijeras para cortar cualquier hierba que necesiten cuando estén a punto de cocinar.

Las especias generalmente tienen sabores más fuertes que las hierbas. La mayoría de las especias provienen de las semillas o vainas de semillas de varias plantas. Si el italiano es la cocina más fuertemente basada en hierbas, el indio es la cocina más dependiente de las especias. Las especias indias más comunes son el comino, las semillas de cilantro, la cúrcuma y la mostaza (todo esto generalmente se incluye en la mezcla de especias por excelencia de la región: el polvo de curry). El cardamomo, que a menudo se usa para dar sabor al arroz basmati, tiene mi voto como la más atractiva de todas las especias. Tiene un sabor y aroma indescriptiblemente especiales a diferencia de cualquier otra especia.

Condimentos es un término amplio que abarca más que hierbas y especias. También puede referirse a aromas fuertes como sal, tamari, jugo de limón, cubos de lingotes, verduras en escabeche y vinagre balsámico.

Un chef gourmet utilizará habitualmente docenas de diferentes hierbas y especias. Pero solo algunos de estos se pueden agregar a casi cualquier comida con excelentes resultados. Si eres nuevo en la cocina vegana, comienza con algunas mezclas de hierbas y especias. Las mezclas de especias más populares son el mexicano, el curry indio, el idiota caribeño y la barbacoa. La mezcla herbal más útil es el condimento italiano, que contiene todas las hierbas clásicas de esa cocina.

Consejos para comprar especias

Las mezclas de especias son perfectas para un cocinero casual o con poco tiempo. Los chefs gourmet insisten en moler sus especias por la misma razón que los conocedores de café exigen granos recién molidos. Al igual que el café, los aceites esenciales en las especias comienzan a volatilizarse al moler. Si bien el olor del café recién molido y las especias es celestial, ese olor significa que se pierde sabor con cada hora que pasa.

Entonces, para hacer comida verdaderamente gourmet, querrás tener un mortero o una maja o un molinillo de especias. Estas herramientas le permiten moler sus especias justo antes de cocinar, para maximizar la intensidad del sabor. Esto también explica por qué los molinos de pimienta son tan comunes, ya que la pimienta previamente molida pierde rápidamente sus sabores más especiales.

Piense en las especias previamente molidas como suficientemente buenas, mientras que las especias recién molidas pueden ser magníficas. Si tienes poco tiempo, utiliza una mezcla de especias.

Uno de los mejores lugares para comprar hierbas y especias es en la sección de alimentos a granel de una tienda de alimentos naturales. Comprar especias a granel puede ahorrarle al menos un 50 por ciento en comparación con comprarlas preempaquetadas en envases pequeños.

Grasas y aceites de cocina

Afortunadamente para todos los que aman la comida sabrosa, no hay razón para temer las grasas o los aceites. De hecho, hay buenas razones para pensar que al menos el 20 por ciento de nuestras calorías deben provenir de grasas y aceites. Las grasas son una fuente importante de calorías, y los alimentos que contienen cantidades decentes de grasa son excelentes para evitar el hambre. En comparación con las dietas bajas en grasa, las dietas que contienen cantidades moderadas de grasa ayudan a estabilizar los niveles de azúcar en la sangre.

Además, la grasa profundiza los sabores de los alimentos, en parte porque cuando los aceites cubren la lengua, permiten que los sabores permanezcan. Dado que las grasas proporcionan una fuente tan concentrada de calorías, lo que puede marcar la diferencia entre sobrevivir y perecer durante una hambruna, es probable que nuestros cuerpos hayan evolucionado para disfrutar mucho más de las comidas más grasosas que de las comidas que contienen poca o ninguna grasa.

No use solo una variedad de aceite

Muchas personas mantienen solo un tipo de aceite vegetal en su cocina y cocinan con él. Limitarse de esta manera es una gran oportunidad perdida. Echemos un vistazo a cuatro aceites que vale la pena tener siempre a mano:

Aceite de cártamo alto oleico. Perfecto para cocinar a altas temperaturas ya que el aceite es resistente al chamuscado.

Aceite de oliva. Bueno para cocinar en general a baja temperatura. Siempre compre «virgen extra» e intente que no se filtre si es posible. El aceite de oliva sin refinar ofrece un fuerte sabor a pimienta que, junto con el vinagre balsámico, es una salsa maravillosa para panes recién horneados.

Aceite de sésamo. Una forma económica de animar cualquier plato, especialmente vegetales salteados y fideos al estilo asiático. El aceite de sésamo tiene un punto de quemado muy bajo, por lo que es mejor agregarlo a la comida justo antes de servir. Los sabores son fuertes, por lo que solo un chorro de aceite recorre un largo camino.

Aceite de coco sin refinar. Perfecto para platos con sabores delicados. Los sabores matizados del aceite de coco complementan perfectamente el sabor de la mayoría de las verduras.

Mantequillas y margarinas veganas

Aunque rara vez cocinas con ellas, las mantequillas y margarinas veganas son casi completamente grasas, por lo que vale la pena mencionarlas aquí. Las mantequillas veganas han mejorado mucho en la última década más o menos. Todos los diferenciales de mantequilla de Earth Balance y palitos de mantequilla saben muy bien (uno de sus spreads incluso viene en una versión Whipped Organic). Y la cocina de Miyoko prepara una mantequilla vegana cultivada que es celestial.

Si desea abordar un proyecto de cocina vegana complicado pero gratificante, intente preparar mantequilla vegana vegana sin aceite de Bryanna Clark en casa.

Libros de cocina, recetas y alitas

Comencemos con el error más común que cometen los cocineros novatos: a menudo eligen exactamente el primer libro de cocina equivocado. Muchos libros de cocina, tanto veganos como no, presentan principalmente recetas elaboradas que consumen demasiado tiempo para el uso diario. Si tienes niños pequeños, un trabajo exigente o un horario escolar ocupado, querrás que el tiempo que pases en la cocina se mida en minutos en lugar de horas.

Afortunadamente, hay una abundancia de recetas veganas fantásticas y simples. De hecho, hay al menos una docena de excelentes libros de cocina veganos que están completamente dedicados a las comidas que puedes preparar en minutos. Aquí hay cuatro excelentes opciones recientes:

Hojear cualquiera de estos libros de cocina lo inspirará con todo tipo de ideas de comidas atractivas. Solo compre libros de cocina cargados con excelentes fotografías en color de alimentos, ya que las hermosas fotos de alimentos sin duda lo inspirarán a probar algunas recetas. Todos los libros de cocina enumerados anteriormente cuentan con una excelente y extensa fotografía.

Nuevas recetas enseñan nuevas habilidades

Quizás lo mejor de cocinar nuevas recetas es que aprenderás nuevas habilidades y obtendrás nuevas ideas. Cuando saltee las cebollas para preparar una receta de chana masala al estilo indio, podrá usar la misma técnica la próxima vez que prepare un poco de salsa de espagueti o frijoles refritos. A medida que se sienta cómodo haciendo papas fritas al estilo chino, desarrollará un sentido más agudo del tiempo de cocción necesario para una variedad de verduras.

Los pilotos miden su experiencia contando la cantidad de horas que han pasado en el aire. Asimismo, descubrirá que su comodidad y capacidad en la cocina aumentan con cada nueva comida que prepara desde cero.

Conceptos básicos de cocina vegana

Si bien un excelente libro de cocina vegana puede ayudarte a mejorar tu juego de cocina, debes saber que es muy posible cocinar comidas sensacionales sin usar una receta. Específicamente, considero cinco platos como «alimentos básicos» que son puntos de partida perfectos para un cocinero principiante:

No solo cada uno de estos alimentos es fácil de preparar, sino que todos se pueden preparar de innumerables maneras. El salteado de hoy podría ser batatas, repollo morado y tofu servido sobre arroz integral y cubierto con salsa de maní. Mañana podría ser bok-choy, tempeh y pimientos en una salsa de tamari-jengibre, servido sobre quinua.

Puedes preparar sándwiches, ensaladas y salteados de tantas maneras que nunca se volverán monótonos. Y lo mejor de todo, todos se basan en gran medida en vegetales, que están cargados de nutrientes y se encuentran entre los alimentos más saludables que puedas comer. Solo tengo espacio aquí para insinuar las vastas posibilidades disponibles, así que asegúrese de hacer clic en los enlaces con viñetas de arriba para ver muchos ejemplos.

Además de los cinco alimentos principales que acabamos de revisar, debe aprender absolutamente cómo preparar arroz y frijoles , así que asegúrese de revisar lo anterior Enlaces. El arroz y los frijoles son la combinación perfecta cuando se sirven juntos, y el arroz también es excelente como cama para guisos, salteados y verduras asadas. Las potencias nutricionales de los frijoles, además de eso, son baratas, deliciosas y se pueden preparar de muchas maneras.

Explorando las cocinas del mundo

Los veganos aún pueden ser relativamente poco comunes, pero una parte sustancial de la población mundial come una dieta basada principalmente en vegetales. La mayoría de las grandes cocinas del mundo incluyen platos populares que son veganos o que se pueden preparar fácilmente de esa manera.

Eso se debe en gran parte a que, a lo largo de la historia, en general fue imposible para la mayoría de las personas comer una dieta basada en productos de origen animal. La refrigeración no existía, por lo que la carne se echó a perder rápidamente cuando se transportaba o almacenaba.

Estos son algunos de los alimentos veganos más populares del mundo:

India : curry de garbanzos o dal con roti (plano pan)
México : arroz, frijoles, salsa y guacamole servidos con tortillas de maíz
China: revuelva- verduras fritas y tofu servido sobre arroz
Italia : espagueti con salsa marinara
Medio Oriente : [ 19459014] falafel, hummus o baba ghanouj servido con vegetales en pita

Hay numerosos libros de cocina veganos dedicados por completo a una sola cocina. Cada una de las cocinas anteriores presenta al menos un libro de cocina vegana. Si su primer libro de cocina vegana debe orientarse a recetas rápidas y fáciles, tal vez el segundo libro de cocina que compre debería dedicarse a su cocina regional favorita. Consulte nuestra página de libros de cocina vegana para obtener una colección de títulos que se centran en varias cocinas del mundo.

Muchos de los platos internacionales más populares se pueden dominar en poco tiempo. La comida mexicana, italiana y china presenta una serie de comidas veganas que son fáciles de preparar.

Equipando su cocina

Si todo lo que hace son emparedados, apenas necesitará más equipo de cocina que un cuchillo y una tabla para cortar. Pero para cualquier cocina real, unas pocas piezas de utensilios de cocina económicos le llevarán lejos. Así que echemos un vistazo a los artículos que considero esenciales para la cocina vegana.

Artículos de cocina imprescindibles

Cuchillos de cocina:

Sin duda, las herramientas más importantes en tu cocina. Puede obtener años de buen uso de una tostadora, Crockpot o licuadora de bajo costo. Pero no importa cuán limitado sea su presupuesto, invierta en algunos cuchillos de calidad. Un cocinero casero realmente solo necesita tres cuchillos:

Cuchillo de chef: De lejos, el cuchillo más importante en tu cocina.
Cuchillo de cocina: Adecuado para pelar productos.
Cuchillo para pan: No solo para pan, estos cuchillos son la mejor manera de cortar tomates sin suavizarlos.

Recomiendo comprar un cuchillo de chef Victorinox de ocho pulgadas con un mango de Fibrox. He hablado con numerosos chefs que comparan esta opción favorablemente con los cuchillos profesionales de alta gama que cuestan el triple del precio. Después de acostumbrarse a un cuchillo de chef de calidad, la próxima vez que se encuentre en un lugar donde tenga que cocinar con un cuchillo sin filo y mediocre, se horrorizará de lo desagradable que es.

Para completar su colección de cuchillos, recoja un juego de buenos cuchillos de utilidad más un cuchillo de pan .

Si cocina regularmente, afile los cuchillos de cocina y de cocina una o dos veces al año. Algunos mercados de pulgas y mercados de agricultores tienen puestos donde se afilan los cuchillos. Asegúrese de que la persona use un afilador guiado por láser. Esto restaurará el filo de su cuchillo a la nitidez de fábrica, y harán un trabajo mucho mejor que lo que se puede lograr con una piedra de afilar o un dispositivo de afilado de cuchillas.

Si alguna vez hay un momento para elegir calidad sobre cantidad es cuando se compran cuchillos. No sucumbas a la tentación de comprar uno de esos juegos de siete cuchillos baratos. Serás mucho más feliz si gastas el dinero extra para comprar versiones de calidad de los tres cuchillos recomendados anteriormente.

Tabla de cortar

Realmente solo necesitas una a menos que a menudo cocines con un amigo, pero elige una tabla de cortar de mayor tamaño ya que es molesto cortar verduras en una superficie estrecha. Opte por el tablero de poliresina libre de BPA en lugar de la madera, ya que es más fácil de mantener limpio y desinfectar, y a diferencia de un tablero de madera, no absorberá los olores de cebolla y ajo.

Ollas y sartenes

A toda costa, evite juegos baratos y económicos de ollas y sartenes antiadherentes. En su lugar, obtenga una olla grande para hervir pasta o hacer sopas, y una cacerola más pequeña. También necesitarás una sartén para saltear verduras.

Recomiendo evitar las sartenes de teflón, ya que son tóxicas si se sobrecalientan y, con mucho, los utensilios de cocina menos duraderos que puedes comprar. El teflón también se deshace inevitablemente en tu comida. Solo mira una vieja sartén de teflón y verás lo que quiero decir. Y nunca compre teflón si tiene un pájaro, ya que los humos de teflón son famosos por ser letales para las aves.

Pienso en el teflón como una superficie milagrosa de la década de 1960 que ha sido dejada por materiales nuevos y muy superiores. Adoro las sartenes de polímero cerámico. Son casi tan resbaladizos como los utensilios de cocina de teflón, pero mucho más duraderos y no propensos a liberar vapores venenosos si se sobrecalientan. Solo asegúrese de nunca usar utensilios de metal en utensilios de cocina de cerámica; en su lugar, elija melamina.

Las ollas y sartenes de acero inoxidable también son una excelente opción. Son mucho más duraderos que los utensilios de cocina de cerámica y fáciles de mantener relucientes y hermosos. Su desventaja es que el acero inoxidable conduce el calor de manera deficiente, por lo que las sartenes no se calientan de manera uniforme. Para evitar esto, asegúrese de que sus utensilios de cocina tengan una base gruesa, ya que esto ayudará a distribuir el calor de la sartén de manera más uniforme. La baja conductividad del acero inoxidable no es un problema cuando se trata de ollas de almacenamiento, ya que la sopa o el agua dispersarán el calor. En lo que a mí respecta, cada cocina debe tener una buena olla de acero inoxidable de tamaño mediano para hervir pasta y otros alimentos.

Las sartenes revestidas de cobre son hermosas e inigualables cuando se trata de calentar alimentos de manera uniforme, pero todavía no soy un fanático. Deben fregarse con esmalte de cobre con frecuencia y no es así como quiero pasar mi tiempo. Los mejores utensilios de cocina de acero inoxidable tienen un núcleo de aluminio o cobre sellado dentro de su base, lo que me parece el mejor de todos los mundos. Estas bandejas con núcleo de cobre le brindan una excelente conductividad sin exigir un pulido constante.

Aquí están mis selecciones para macetas, sartenes y woks de precio medio de alta calidad:

Ensaladeras

Ningún artículo de cocina suena tan frívolo como una ensalada spinner , sin embargo, aquí está sentado en nuestra sección «must have». ¿Lo que da? Lo que da es que comer muchas verduras es una parte clave de cada dieta saludable, y las ensaladas son la forma más fácil de aumentar la variedad de verduras crudas que comes.

El problema es que las verduras crudas sin condimentar en rodajas no son atractivas cuando se trata de sabor, por lo que cualquier ensalada decente necesita un aderezo sabroso. Si las verduras de su ensalada aún están húmedas después de enjuagarlas, ese aderezo saldrá directamente de sus verduras en una piscina poco atractiva en el fondo de su ensaladera. Para evitar que esto suceda, una ruleta de ensalada es, con mucho, la mejor manera de secar las verduras. La primera vez que use su ensalada giratoria, se sorprenderá de la cantidad de agua que arrojará un giro rápido.

Abrelatas

Sáltate las quejas eléctricas a menos que sufras de artritis. Un modelo de calidad con manivela es el camino a seguir, y son mucho más fáciles de mantener limpios.

Espátulas y torneadoras de parrilla

Elija algunos tamaños y estilos hechos de metal , silicona o melamina . Nuevamente, nunca use una espátula de metal en una sartén de cerámica o teflón (y no compre sartenes de teflón en primer lugar). También evite comprar una espátula de nylon o plástico, ya que inevitablemente la dejará en la sartén demasiado tiempo y se derretirá.

Tazas y cucharas medidoras

Los necesitará para seguir la mayoría de las recetas escritas.

Otros artículos populares para la cocina vegana

Instant Pot

Probablemente la mayor innovación de cocina desde el procesador de alimentos; reducen el tiempo de cocción para la mayoría de las comidas a 20 minutos o menos. Reemplazarán varios electrodomésticos (incluyendo una olla a presión, una olla de cocción lenta y una olla arrocera). En el proceso, estos dispositivos pueden liberar una gran cantidad de espacio en el mostrador.

Si solo va a derrochar en un artículo de cocina, conviértalo en una olla instantánea; nada más tiene tantos usos. Compre el modelo de 3 cuartos si generalmente cocina para una o tres personas, y el 6 cuartos para familias más grandes. Puede aprovechar al máximo este electrodoméstico comprando Kathy Hester ‘s fabuloso, El último libro de cocina vegana para su olla instantánea .

Licuadoras

Bueno para batidos hechos de leche de soja y fruta congelada. Un modelo económico hará bien la mayoría de los trabajos, pero si puede pagar uno, considere obtener un Blendtec o Vitamix . Estos electrodomésticos son como una licuadora con esteroides, y son casi tan potentes como una cortadora de césped. Pueden preparar todo tipo de artículos sumamente saludables que están más allá de las capacidades de una licuadora normal.

Si haces muchas sopas, una licuadora de inmersión es prácticamente imprescindible. Puedes mezclar sopas directamente en la olla para que no haya limpieza adicional. También se pueden usar para hacer batidos, bebidas mixtas y hummus.

Hornos de microondas

Perfecto para recalentar alimentos, y mucho más eficiente energéticamente que un horno convencional. También la mejor manera de calentar burritos congelados. Aquí está mi uso favorito poco conocido: calentar un papadum en el microondas durante 30 segundos o hasta que su textura se vuelva burbujeante. Esta es mi merienda favorita, rica en proteínas, barata y picante. Un modelo de 900 vatios con una plataforma giratoria incorporada cubrirá perfectamente las necesidades de la mayoría de las personas.

Tostadoras

Las tostadoras de ranura son más rápidas y hacen tostadas mucho mejores que los hornos tostadores. En lo que a mí respecta, las tostadas generalmente superan al pan simple para hacer sándwiches.

Hervidores eléctricos

Entre los electrodomésticos más baratos que puede comprar. Una vez que haya tenido un hervidor eléctrico , no podrá volver a usar un hervidor de estufa: ¡hierven agua en un tercio del tiempo!

George Foreman Grills

Mientras se comercializan entre la multitud de hamburguesas, también ofrecen una manera fácil y deliciosa de asar verduras. Pero obtenga uno grande ya que el modelo pequeño solo es realmente bueno para las hamburguesas. Este modelo cuenta con placas extraíbles, que facilitan la limpieza.

Freidoras de aire

El crujido y la textura de los alimentos fritos sin toda la grasa. Las freidoras de aire son excelentes para los platos veganos favoritos como papas fritas, tempura y falafel. Incluso hay un libro de cocina vegana dedicado solo a freidoras .

Procesadores de alimentos

Cortar verduras es una gran parte de la cocina vegana, y nada maneja esa tarea tan rápido como un procesador de alimentos. Cuantas más personas alimentes, más sentido tendrá un procesador de alimentos. Al preparar pequeños lotes de alimentos, el tiempo ahorrado con un procesador de alimentos no vale el tiempo de limpieza adicional. Cuando se trata de trabajos pequeños, no hay nada que haga un procesador de alimentos que no pueda lograr rápidamente con un cuchillo o un rallador.

Pero para lotes grandes, un procesador de alimentos puede ahorrarle una enorme cantidad de tiempo dedicado a picar, rebanar o rallar laboriosamente. Si un procesador de alimentos de tamaño completo es demasiado caballo para usted, considere recoger un mini picador de alimentos . Son perfectos para pequeñas necesidades de corte, y la limpieza es lo más rápida posible.

Un molinillo de fresas y una Aeropress

El buen café depende de dos factores. Primero, debes moler tus frijoles de manera uniforme. Y segundo, no permita que el agua haga contacto prolongado con el café molido. Una amoladora de rebabas económica ( manual o eléctrica ) más un Aeropress cumple ambos requisitos. El café que obtendrá al usar ambos dispositivos será muy superior al café por goteo que se vende en cualquier cafetería.

Máquinas para hacer pan

Una máquina para hacer pan podría ser el aparato más satisfactorio que pueda tener. Se tarda solo dos minutos en comenzar una barra de pan, y el tiempo de limpieza prácticamente no es nada. Plus, your whole house will smell wonderful!

Slow Cookers

A no-fuss way to prepare satisfying soups and stews, slow-cookers are surprisingly cheap. If you don’t have an Instant Pot and live in a place with cold winters, they’re practically a must-have. There are vegan cookbooks devoted entirely to slow-cookers, including Robin Robertson’s excellent Fresh from the Vegan Slow Cooker .

Rice Cookers

It’s easy enough to cook rice in a pot with a lid, but if you make rice several times a week you may want to invest in a rice cooker . That way, your rice will come out perfectly every time. And you’ll have one less thing to keep track of when you’re cooking the rest of the meal. Even though an Instant Pot can also cook rice, but you might still wish to buy a dedicated rice cooker. That will free up your Instant Pot to cook your entree, while enabling you to simultaneously prepare your meal’s rice.

Vegan Cooking Basics: Essential Information

Now I’m just going to throw some fundamental cooking knowledge your way. My hope is that this information will help you feel more comfortable and confident in the kitchen, and that it might even prevent a wrecked a meal or two.

Ovens

The usual baking temperature for most items is between 350° and 425° Fahrenheit (that’s about 175° Celsius and 220° Celsius.) If you’re reheating last night’s pizza or casserole, the best temperature is just 200° or 225° F. You use low temperatures for leftovers because your food has already been properly cooked, and now only needs to be warmed up. Often the best way to reheat vegetable-based meals is to use a casserole dish with a glass top, and maybe toss in a few teaspoons of water. Microwave ovens are a faster and easier way to reheat leftovers than a conventional oven, and they won’t cause your food to dry out, but you’ll need to cover dishes that contain soups or sauces to avoid spattering. A vented microwave lid is therefore a useful purchase if you own a microwave.

Many ovens feature a broiler compartment beneath the oven. You’ll turn the dial to Broil to activate this feature. Broiling temperatures are usually between 500° and 550° F, which means you’ve got to watch your food like a hawk. In the space of two minutes your food can go from under-cooked to burnt.

Stove Tops

Serious chefs have long favored gas stoves since they enable you to adjust the heat instantaneously. Unfortunately, recent evidence definitively links gas stoves with higher rates of respiratory disorders. Even children who live in homes equipped with gas stoves face heightened disease risk. An excellent article reviewing the many hazards of gas stoves draws this conclusion:

After scanning this research I can only conclude that gas ranges simply do not belong in our homes, particularly in open kitchens, and should never be used without a properly designed and balanced exhaust system, which is almost impossible to find.

Stoves that heat with electric conductive elements take far longer to heat up or cool down. If your pot starts boiling over you can’t just spin the dial to instantly lower the heat. If you have any say in the matter, avoid conventional electric coil or smooth top conductive ranges. They’re just terrible for cooking. Plus they’re a hazard for cats who don’t respect wishes about staying off kitchen counters.

Induction Stoves

Recently, a more advanced electric stove technology has emerged based on induction (as opposed to hot electric coils that impart heat through conduction ). Induction stoves are vastly superior to conventional electric stoves, and I even prefer them to gas stoves. When it comes to quickly being able to change temperatures, induction stoves are nearly as responsive as gas. Plus they’re far safer, and they’re much easier to keep clean.

On top of all that, once you remove the cookware from an induction stove, the stove-top powers off and cools down immediately. Yet induction stoves can nevertheless heat up a pan or skillet as quickly as gas. The technology of induction stoves limits you to using ferrous-metal cookware—all-copper and all-aluminum pans will not work (most stainless steel, ceramic, or nonstick cookware should work). I’ve spent months cooking my meals in a ceramic nonstick skillet on an induction stove, and I consider this the ideal combination for home use.

If your stove’s heat goes from 1 to 10, usually you’ll be cooking between 2 and 6 (dial settings vary from one stove to the next, and some stoves get sufficiently hot for most uses at 3 to 4). Higher temperatures are for boiling water or browning. The lowest setting is used primarily to keep the food warm prior to serving.

Knife Skills

Gaining competence with a chef’s knife is fundamental to almost everything you do in the kitchen. It’s a skill that takes time and practice. Becoming truly skilled with a chef’s knife requires about as much practice as getting halfway decent at hitting a golf or tennis ball. If you’ve been cooking for a while and then watch a professional chef go to work doing something as basic as chopping an onion, you’ll probably be amazed by the level of skill on display.

Luckily, you’ve got an asset that yesterday’s aspiring chefs didn’t: YouTube videos. YouTube features tons of kitchen tutorials and a great place to start is this one that showcases basic knife skills.

Baking

Baking, especially where breads, pies, and cakes are concerned, is an entirely different animal from general stovetop cooking and most other food preparation. Oftentimes, people who are only mediocre cooks have a real knack for baking, whereas some great cooks couldn’t bake to save their lives.

The main thing to know about baking is that it’s a much fussier task than most other forms of cooking. With stovetop cooking, improvisation is the name of the game. You can toss in an extra chopped onion or experiment with new spices with no worries. Your stew or stir-fry will turn out just great. But futzing with the proportions laid out in a cake recipe is courting disaster. In fact, baking recipes are so sensitive that recipes that turn out perfect at sea-level often need to be rejiggered for use at high altitude.

Start with Cookies

If you want to try your hand at vegan baking, perhaps start by making vegan cookies , since cookies are the simplest of all baked items. Once you can reliably churn out a batch of delicious vegan cookies, you’re ready to branch out to other baked items. It will then be time for you to purchase a good vegan baking cookbook. There are many excellent vegan baking titles to choose from, all of which are featured on our vegan baking guide .

Don’t despair if you weren’t born with a gift for baking. If all your cakes and breads seem cursed, consider buying a bread machine. That way, you can at least have perfectly baked bread anytime you want it.

A Recap of Essential Vegan Cooking Info

I hope I’ve convinced you to give vegan cooking a try. Spending just a little time cultivating your cooking abilities will yield an enormous payback.

To summarize the advice I’ve offered in this cooking guide:

It doesn’t cost much to outfit your kitchen with basic equipment . If you’re on a budget, you can go cheap on almost everything but a chef’s knife.
If your cooking time is severely limited, consider purchasing an Instant Pot and a vegan Instant Pot cookbook .
The easiest way to eat plenty of fresh vegetables is to step up your grocery shopping game. Patronize food markets with excellent produce sections, and get into the habit of spending lots of time there. Don’t buy the same selection of vegetables each time. Instead, look around, and purchase a broad and colorful diversity of produce based on what’s on sale and in season.
Keep your pantry well-stocked with imperishable items like pasta, rice, nuts, spices, and some flavorful oils. A half-empty pantry means far fewer cooking options.
More than learning recipes, the key skills you want to master are learning to make stir-fries , roasted vegetables , soups , salads , and sandwiches . All of these foods can be improvised in innumerable ways.
Make sure that your very first cookbook is geared to simple, easy recipes. You can find the best of these titles listed in “Easy Everyday Cookbooks” section of our Vegan Cookbooks page.
Seek your vegan cooking inspiration from different cuisines from around the world. Mexican food is the easiest vegan-friendly cuisine to explore, so start with that.

Above all, have confidence and always be open to trying new ideas. Just a little practice can enable you to reliably prepare delicious vegan meals on the cheap. And it’s great to know that, when you do your own cooking, you’ll never have to worry if some milk or chicken stock found its way into your food.

Cooking might be the easiest life-changing skill you’ll ever learn. With just a little practice and exploration, you’ll be on your way to becoming an accomplished vegan cook.