Esta deliciosa y cálida sopa alegrará cualquier día. Usando yogur de coco como ingrediente estrella, esta sopa también es libre de soja y gluten.
Ingredientes
- 1 calabaza mediana
- 3 zanahorias
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo pequeños
- Pequeño pomo de jengibre – rallado finamente
- 1 cucharadita de hierba de limón seca
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- 2 cucharaditas de comino molido
- 2 cucharaditas de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de pimienta de cayena
- Puñado de cilantro fresco
- Hojuelas de chile
- 8 1/2 tazas (2l) de caldo de verduras (aproximadamente)
- 2 2/3 tazas (350 g) de yogur colaborativo The Coconut
- ¼ – ½ lima – jugo
- Sal y pimienta para probar
Para servir
- Cilantro fresco
- Semillas de comino
- Arroz de elección: permita ½ taza por persona
Método
- Precaliente su horno a unos 190 ° c. Corta la calabaza en rodajas por la mitad (de forma longitudinal), quita la semilla y luego colócala en una bandeja para hornear; hacia abajo Poner en el horno y asar durante unos 35-40 minutos.
- Ponga el arroz ya que el arroz tarda un poco más en cocinarse; siga las instrucciones del paquete para la relación correcta de agua a arroz.
- Pica tus puerros y zanahorias. Saltee en un poco de agua con el ajo y el jengibre hasta que esté un poco más suave. Agregue el cilantro molido, el comino, la cúrcuma, la pimienta de cayena, la hierba de limón y el chile. Continúa friendo, agregando un poco más de agua si comienza a secarse.
- Una vez que esté fragante y las zanahorias y puerros suaves, agregue su caldo de verduras. Llevar a ebullición y luego dejar hervir a fuego lento durante unos 10 minutos; sazone con sal y pimienta al gusto.
- Una vez que la calabaza esté lista, retírala del horno y déjala enfriar por unos momentos. Saca el interior. Deben ser muy suaves para que se desprendan fácilmente de la piel.
- Poner en la olla con el caldo y mezclar. Vuelva a hervir y luego agregue un poco de limón y el cilantro fresco, sazone al gusto.
- Usando una licuadora de mano, baña tu sopa hasta que esté espesa y cremosa. Agregue el yogur de coco y revuelva bien.
- Para servir, vierta una buena porción de la sopa en un tazón, agregando arroz si lo desea. Cubra con un poco de cilantro fresco y otros condimentos. ¡También podría agregar otra cucharada de yogur de coco al final para que quede más cremoso!
Receta de Sophie Gordon – mira el video aquí .
