Haga este cremoso risotto vegano de espárragos y espinacas con nueces

Hay algo muy reconfortante sobre el risotto en esta época del año. El clásico plato italiano es abundante, cálido y te hace sentir lleno y feliz. No siempre soy fanático de las comidas con almidón, ya que encuentro que me hacen sentir pesado, pero este risotto de verduras es perfecto. ¡Esta receta de cena vegana definitivamente lo hará regresar por segundos!

Contiene la cantidad justa de verduras para que sea fresca mientras proporciona decadencia con nueces tostadas. Aunque no se usa tradicionalmente en risottos, soy un fanático del arroz integral porque me parece más abundante que el blanco. Es un grano integral, por lo que contiene más nutrientes esenciales y no se considera un carbohidrato refinado, a diferencia del arroz blanco.

La combinación de espárragos, espinacas, nueces y piñones es realmente deliciosa en este Risotto de espárragos, espinacas y nueces. Dicho esto, mi objetivo es hacer que las recetas sean accesibles para la mayor cantidad de personas posible. Si no puedes encontrar espárragos en tu parte del mundo en este momento, ¡también es genial con judías verdes o incluso guisantes!

Además, siéntase libre de sustituir las nueces y los piñones por cualquier otra nuez que prefiera. La espinaca también puede ser sustituida por otras verduras de hoja oscura, como acelgas o ortigas. ¡Diviértete y sé creativo!

Haz este cremoso risotto vegano de espárragos y espinacas con nueces

Ingredientes

1 cucharada de aceite de coco

2 dientes de ajo, machacados

1 taza de arroz integral crudo de grano corto, enjuagado

4 tazas de caldo de verduras / caldo (si usa cubos de caldo, disuelva 1 cubo en 4 tazas de agua hirviendo)

¼ de taza de nueces

¼ taza de piñones

16 lanzas de espárragos

Salpicaduras de aceite de oliva.

Sal y pimienta

½ taza de leche de coco con toda su grasa

2 tazas apretadas de espinacas tiernas (o espinacas normales, en rodajas)

Para servir (opcional)

1 taza de rúcula / cohete

Rodajas de limón

Instrucciones

En una sartén grande, derrita el aceite de coco y saltee suavemente el ajo machacado durante 1 minuto a fuego lento, revolviendo constantemente.

Agregue el arroz y saltee durante 3 minutos a fuego medio, sin dejar de revolver.

Agregue ⅔ de taza de caldo / caldo al arroz y revuelva.

Asegúrese de que esté burbujeando y déjelo cocinar por unos 10-12 minutos hasta que el líquido se absorba, revolviendo ocasionalmente.

Luego agregue otra ⅔ taza de caldo y deje cocinar por 10-12 minutos, repitiendo esta rutina hasta que todo el caldo se agote.

Mientras tanto, prepara los espárragos y los piñones. En una sartén pequeña, tuesta suavemente las nueces en la estufa a fuego lento durante 10 minutos, usando una espátula para girarlas ocasionalmente.

Cuando esté ligeramente dorado, retirar del fuego y reservar.

Recorte las partes inferiores leñosas de las lanzas de espárragos y córtelas en 3 o 4 piezas. Colocar en una bandeja a prueba de horno.

Cepillando ligeramente las lanzas con aceite de oliva y sazonando con sal y pimienta, cocínelas con el asador / parrilla del horno durante 5-10 minutos.

El espárrago tiende a cocinarse rápido, así que tan pronto como veas que su color se vuelve más brillante y comienza a suavizarse, ¡está listo! Sáquelo del fuego y apártelo.

Una vez que haya agotado todo el caldo y el arroz esté casi cocido, agregue ½ taza de leche de coco y revuelva, dejando que se cocine durante unos minutos más hasta que la leche haya sido absorbida y el arroz esté tierno.

Agregue las espinacas al risotto y permita que se marchiten mientras continúa cocinando durante 3-5 minutos más, revolviendo ocasionalmente.

Retirar del fuego y mezclar los espárragos a la parrilla.

Para servir, divide las hojas de rúcula en dos tazones y coloca el risotto encima.

Espolvorea los piñones y las nueces sobre el risotto y sirve con rodajas de limón. Sazone al gusto si es necesario con sal y pimienta.

Notas

Esta es una receta bastante simple de hacer. En su mayor parte, solo está agregando líquido y removiendo, pero lleva tiempo. El risotto generalmente toma un tiempo para cocinar porque está descubierto y el arroz absorbe el líquido lentamente, liberando a su vez su almidón lentamente (para crear una textura cremosa, en lugar de gomosa). ¡Quedarse con eso! Los resultados valen la pena.
Asegúrese de usar arroz de grano corto. El grano largo, el basmati o el jazmín no tienen el mismo contenido de almidón, ¡así que no te dará esa deliciosa textura de risotto!

6.4.4

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Esta receta fue republicada con permiso de Vancouver With Love .