Notarás que esta receta requiere pesto. Puede encontrar versiones veganas listas para usar en el pasillo libre de muchos supermercados grandes, en tiendas naturistas y en línea. Si te apetece hacer el tuyo, echa un vistazo a la receta rápida y fácil de Pesto en nuestra sección S tarters, snacks y guarniciones . Para 4 personas.
Ingredientes
- 4 generosos puñados de verduras de temporada
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cebollas medianas, finamente picadas
- 14 oz (400 g) de mijo
- 1 1/2 pintas (850 ml) de agua o caldo de verduras
- 2 cucharadas colmadas de pesto vegano
- 2 cucharadas colmadas de puré de tomate
- Jugo de 1 limón
- Sal y pimienta
- Gran puñado de nueces para decorar
Método
- Prepara las verduras.
- A fuego medio saltee la cebolla en el aceite hasta que esté transparente. Agregue los granos de mijo y asegúrese de que cada uno esté cubierto con el aceite.
- Agregue el agua o el caldo. Llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- Agregue las verduras y continúe cocinando a fuego lento hasta que todo el exceso de líquido se haya evaporado y las verduras estén tiernas. Agregue agua adicional si es necesario, pero manténgala al mínimo.
- Agregue el pesto, el puré de tomate y la mitad del jugo de limón. Ajuste la sazón y agregue jugo de limón adicional si es necesario. Sirve y decora con las nueces que elijas.